El dilema del ibérico, calidad/precio o precio/producto.

A la hora de elegir un jamón ibérico (gran ocasión en cualquier caso), lo primero que hay que tener en cuenta es el presupuesto (véase post anterior sobre el tema), una vez definida la restricción presupuestaria, si ésta es muy estricta, es mejor no engañarse hay que optar por un "jamón ibérico de cebo", en caso de ser afortunado y no tener restricciones se optará sin duda por un "jamón ibérico puro de bellota". Entre ambas opciones todas las categorías intermedias en función de la alimentación y procedencia genética de los animales de origen.

El título de este post refleja el planteamiento de optar entre un producto de una calidad determinada a un precio que se corresponda con esa calidad (siendo limitante el precio) y en este caso un jamón ibérico de cebo con un precio de 16-20 euros/kilo puede ser una buena elección o bien optar por un producto determinado (siendo limitante el tipo de producto que se desea) con un precio que le corresponda, en cuyo caso una pieza de ibérico puro de bellota debe valer más de 40-45 euros/kilo.

Otra cuestión importante es que hay al menos tres grandes opciones para comercializar un jamón ibérico:

1.- Con una marca notoriamente conocida como 5J (no hace falta decir más, ni siquiera jamón ibérico).

2.- Con la mención "jamón ibérico" y la designación que le corresponda según la norma de calidad, lo cual deberá estar certificado por una entidad de control independiente y el apoyo de la marca registrada por el fabricante.(dos menciones, norma de calidad y marca)

3.- Con el respaldo de una de las cuatro denominaciones de origen autorizadas en España, lo que indicará que se ha respetado el pliego de condiciones de la misma, con la designación que le corresponda según la norma de calidad y el apoyo de la marca registrada por el fabricante.(tres menciones,denominación de origen, norma de calidad y marca)

En el mercado hay jamones con marcas y etiquetas que se corresponden con una de estas tres formas de comercializar el jamón y cada uno debe escoger entre ellos el que le ofrece mayor confianza pero sabiendo lo que significa cada distintivo.

Una vez se ha optado por un jamón de un precio y categoría definida y con el respaldo de unas u otras garantías se pueden considerar otros factores como el aspecto externo (si es posible ya que si se adquiere on-line o enfundado no lo será) que deberá ser estilizado, con la caña fina, y la grasa con una consistencia no resistente a la presión.

Estos últimos aspectos son subjetivos y están reservados a entendidos, por lo que será más importante tener en cuenta los aspectos objetivos y los avales de la pieza en cuestión.

Suerte!