valor ibérico del mes / Diciembre 2009

Continúa la serie de valoraciones de jamón ibérico con un producto emblemático y reconocido, nada menos que el de la marca Joselito (Guijuelo) máximo exponente de calidad en el sector.

Se trata de piezas procedentes de cerdos de raza 100% ibérica pura alimentado con bellota. Las piezas van amparadas por la marca comercial.

Impresión inicial: sabor inconfundible, muy levemente salado y excelente consistencia de la grasa.La carne presenta tonalidades bastante uniformes que van desde el rojo intenso a tonos cereza, finas y muy abundantes infiltraciones uniformemente distribuidas de grasa.

Valoración:

1.- Aroma o flavor de gran intensidad y persistencia elevada: 9,5
2.- Olor intenso: 9,5
3.- Gusto excelente e inconfundible:9,5
4.- Textura de la grasa, adecuada consistencia a temperatura ambiente (20-23ºC): 9
5.- Textura del magro tierno y de gran jugosidad: 8,5
6.- Aspecto visual con brillo y color general atractivo: 9
7.- Nivel de sal justo: 9
8.- Nivel de veteado muy bueno en número y distribución: 9
9.- Grado de curación óptimo: 9,5
10.- Relación precio/producto, el precio encontrado para piezas de 8 kg oscila en torno a 540 euros (67,5 euros/kg) y al corte entre 177-180 euros/kg, ambos se consideran elevados,pero adecuados a un jamón excepcional:8,5

VALOR GLOBAL ESTIMADO (vge):91 (EXCELENTE)